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揭秘飽和脂肪的奧秘

飽和脂肪酸是什麼？

近日有報導稱，劍橋大學和英國醫學研究協會共同研究，超過34萬人的控制飲食中可以看到：飽和脂肪與糖尿病發展之間的聯系。他們發現肉類、油炸食物、酒精和碳水化合物似乎對糖尿病2型的發展產生影響，而奶制食品似乎能預防這個疾病該研究指出：我們找到了強有力的證據表明每個人體內飽和脂肪酸是不一樣的，含奇數或偶數碳原子以鏈狀成飽和脂肪分子可殘留在人體內，由此產生不同類型的飽和脂肪。

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分子與奇數碳原子15和17結成乳脂食品，如酸奶，奶酪和牛奶，似乎有保護作用。這一研究報告，又一次向人們揭示了飽和脂肪的奧秘，告訴人們飽和脂肪大家族中並非像宣傳的那樣是壞的脂肪，特別是一些醫師、營養師不厭其煩地告誡人們，牛奶中的脂肪對人體有害，鼓勵人們喝脫脂奶，這真是一個愚蠢的做法，是對其中脂肪的不了解。

飽和脂肪是一個大家族，天然油脂中主要有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、木焦油酸等，以及在蜂蠟中存在的蠟酸、褐煤酸、蜂花酸等，其中棕櫚酸廣泛存在於動、植物油中。

脂肪酸的好處：

在眾多飽和脂肪酸中，絕大多數飽和脂肪對人體有健康作用，如含碳量低的短鏈脂肪酸，除了為人體提供能量外，對人體健康都有一定的促進作用，如丁酸，它可預防腸炎，保護腸黏膜不受傷害，被認為是結腸黏膜的生長誘導劑和炎症抑制劑;丁酸可抑制癌細胞的增生，也能抑制表皮生長因子誘導的細胞增生，還能誘導癌細胞凋亡，防癌抗癌的作用顯著。

再如硬脂酸，雖然是飽和脂肪酸，但進入我們人體內，經過脫氫反應很快就可轉變成油酸，油酸具有降低壞膽固醇，升高好膽固醇的作用，被稱為長壽脂肪酸。不但對我們的健康無害，而且還有好處。

牛奶中的脂肪酸種類多，不僅是短鏈脂肪酸的重要來源，同時，還為人體提供了共軛脂肪酸和奇數脂肪酸，這些脂肪酸對人體健康發揮了極大的促進作用，是其他食物中是很難找到的，也是難以做到的。眾多醫師和營養師讓人們將牛奶中的脂肪脫去，如同將營養豐富的食物做成垃圾讓人們吃。

牛奶的營養成分：

牛奶中的短鏈脂肪酸有丁酸4.0，己酸2.5，癸酸2.4，月桂酸2.7，這些飽和脂肪酸對人體的健康有不同的促進作用。牛奶中被認為有升高膽固醇作用的飽和脂肪酸有：豆蔻酸8.7，棕櫚酸23.1，沒有升高膽固醇作用甚至有降低膽固醇作用的飽和脂肪酸有硬脂酸，它在牛奶中的含量比為12.1;牛奶中還含有單不飽和脂肪酸26.9，多不飽和脂肪酸5.8，其中亞油酸4.4，α-亞麻酸1.4，它們具有降低膽固醇的作用。

除此之外，牛奶中還含有奇數碳原子脂肪酸，這些脂肪酸對人體的健康作用，昨天的報導已經說了，在此不再重復。牛奶中的奇數碳原子脂肪酸有：十一烷酸（11：0）、含量占0.8，十三烷酸（13：0）占0.4，十五烷酸（15：0）占1.3，十七烷酸（17：0）占1.2。以上是奇數碳原子飽和脂肪酸，牛奶中還含有奇數碳原子單不飽和脂肪酸，如十三碳一烯酸0.3，十五碳一稀酸0.5、十七碳一稀酸0.6。

另外，牛奶中還含有一定數量的共軛脂肪酸，這些脂肪酸對預防心腦血管疾並糖尿並減肥、癌症等方面都有都有不凡的作用，而且是其他食物所不具備的成分。故此說，把牛奶中的油脂脫去是因噎廢食的表現，是變營養食物為垃圾食品的做法，實在可惜！

自然界中飽和脂肪酸有多種，多數飽和脂肪對人體健康有益，即使是飽和脂肪中的棕櫚酸，如從棕櫚果中提煉出來的棕櫚油，單獨作用於人體，也沒有表現出對人體健康不利的狀況，只是在動物性食物中才表現出升高膽固醇的作用，其中的原委目前還不十分清楚。

牛奶中的脂肪對人體健康利遠遠大於弊，且成分組成獨特，含量有限，丟掉實在可惜。故此不要一聽飽和脂肪就拒之千裡，先要看一看是什麼樣的飽和脂肪，對人體健康有沒有益處，盲目宣傳飽和脂肪有害健康做法是對飽和脂肪不了解的表現。

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