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吃海鮮至少要蒸煮5分鐘-健康吃海鮮的方法

吃海鮮至少要蒸煮5分鐘

福建讀者問：在我們福建、江浙等東南沿海省份，流行一種叫醉蝦的美食，就是把小活蝦泡入酒中，使之變醉。做法是：先把調料放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後倒入黃酒將其淹沒，加蓋數分鐘後即可食用。這樣既可以嘗到蝦的鮮香，同時可以品到酒的清冽。但我看到網上說醉蝦裡可能有寄生蟲，那麼怎麼吃醉蝦才安全呢？

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醉蝦雖然美味，但接近於生吃，所以存在一定的隱患。以前的海水、河水水質好，污染少，安全性相對高一些。但現在污染嚴重，很多寄生蟲和細菌就會附著在蝦體上。如果不經高溫蒸煮，就算用高度白酒、辣椒等充分醃制，也很難殺死寄生蟲和細菌。

少量食用醉蝦，胃酸可將寄生蟲和細菌殺死；而食用過多或長期食用，可能導致寄生蟲感染，尤其是肝臟和大腦比較常見。輕度感染者可無明顯症狀，或僅有食慾不振、進食後上腹脹痛等消化道症狀；慢性重復感染的重症病人上消化道症狀明顯加重。寄生蟲進入肝內會損害肝組織，甚至引起肝硬化和門靜脈高壓，表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫；進入腦內可能出現頭痛、頭暈等症狀。一旦出現上述症狀，必須及時就醫。

建議吃海鮮、河鮮時盡量煮熟煮透，最少蒸煮5分鐘。如果一定要生食，可配上大蒜、芥末等具有殺菌作用的配料。盡量不去大排檔、小餐館等衛生狀況無法保障的地方吃海鮮。

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